Koken met hondshaai: gestoomd met tomaat, mozzarella en kappertjes

Beeld: www.lekkervanbijons.be

Hondshaai is verkozen tot Vis van het Jaar 2015. Omdat de vis relatief onbekend is, serveert Veldverkenners elke week een recept van de hand van Filip Claeys, Chef van het Jaar. Deze week: gestoomde hondshaai met tomaat, mozzarella en kappertjes.

Dit heb je nodig (voor een voorgerecht voor 4 personen):

Hondshaai:

• 1 hondshaai gestroopt
• peper en zout
• citroensap
• 8 kerstomaatjes
• 1 bol mozzarella
• 1 eetlepel kappertjes
• 100 g maïsolie
• 4 takjes basilicum

Marinade:

• 80 g uitlekvocht van de mozzarella
• 20 g olijfolie
• 1 theelepel fijn gesneden kappertjes
• ¼ stengel bleekselder fijngesneden
• peper en zout

Zo maak je het klaar:

• Hondshaai: spoel de hondshaai onder koud stromend water, dep goed droog en snij in gelijke moten. Kruid de moten met peper en zout en stoom ze 6 minuten in een stoompot of steamer. (alternatief: pocheer de moten 3 minuten in gezouten water). Besprenkel met citroensap.
   
• Kerstomaatjes: kerf een kruisje in de kerstomaatjes, dompel ze 10 seconden in kokend gezouten water en haal het vel eraf.
   
• Mozzarella: Laat de mozzarella uitlekken (hou het vocht bij) en snij hem in plakjes.
   
• Marinade: Maak een marinade met het vocht van de mozzarella, de olijfolie, de fijngesneden kappertjes, de bleekselder, peper en zout.
   
• Kappertjes: Doe de kappertjes in hete maïsolie en laat ze krokant poffen.
   
• Dresseren: Lepel de marinade in een diep bord. Plaats de vismoten in het midden en schik de mozzarella en de kerstomaatjes erop. Werk af met basilicum en gepofte kappertjes.