Ontdek, proef en beleef het platteland van morgen
/gratis-abonnement
Doe-tips

Product van de maand: bloemkool

Ze is de trots van Mechelse telers en veruit de lievelingskool van de Vlaamse huisgezinnen. Helaas wordt bloemkool desondanks wel eens inspiratieloos op tafel gebracht. Daarom gaan we hieronder even in op haar rijke verleden als exclusieve delicatesse, haar bonte kleurvariaties en veelzijdigheid in de keuken. Kortom, hier volgt een ode aan de bloemkool.

 

Een beetje (oer-)geschiedenis

Net zoals alle kolen stamt de bloemkool af van de “oerkool”. Een wilde kool die na verloop van tijd werd gecultiveerd en waaruit alle andere koolsoorten door veredeling werden afgeleid. Bloemkolen, witte en rode kolen, maar ook spruitjes, broccoli en paksoi zijn met andere woorden kweekvormen of cultivars van één en dezelfde plantensoort, de brassica oleracea.

De bloemkool haar volledige naam ‘Brassica oleracea var botrytis subvar cauliflora' geeft met zijn lange sliert kwalificaties wel al aan hoe ver de bloemkool van haar voorouder verwijderd is. Bloemkool is desondanks wel één van de oudste koolsoorten, en werd al in de 6de eeuw voor Christus gekweekt in Turkije en Egypte.

Haar naam dankt ze aan het feit dat ze, wanneer ze niet geoogst wordt, blijft doorschieten waarbij lange stengels uit de kool schieten waarop kleine witte bloemetjes groeien.

 

Bonte kleuren

Het populairst zijn helderwitte bloemkolen. Telers dekken zelfs speciaal de kolen af met de bladeren van de kool, of telen zelfbedekkende variëteiten, om de kool te beschermen tegen zonlicht zodat ze niet gelig kan uitslaan.Toch bestaan er ook paarse, oranje en groene bloemkolen. Neen, dan bedoelen we geen broccoli maar de indrukwekkende groene variant die uit ‘torentjes’ bestaat,  de romanesco bloemkool. De smaak van al die kleurrijke varianten is gelijkaardig aan die van doorsnee witte bloemkolen, maar ze geven een leuk visueel effect op je bord.

 

Romanesque en paarse bloemkool_Rain Rabbit.jpg

Beeld: Flickr - Rain Rabbit

 

Exclusieve delicatesse

Bij een bloemkool denk je meteen aan typisch Vlaamse dagelijkse boerenkost. Vaak wordt ze vandaag zelfs een beetje ‘te gewoontjes’ bevonden. Toch was ze gedurende haar geschiedenis voor lange tijd een exclusieve delicatesse.

Tijdens de klassieke periode was bloemkool bijvoorbeeld erg geliefd, maar de Oude Romeinen misten nog de technieken die nodig waren om bloemkool te laten overwinteren. Bloemkool verdraagt immers geen nachtvorst, maar de uitvinding van de eerste serre was nog veraf.

Doorheen de geschiedenis paste men wel alternatieve technieken toe om de kool te beschermen tegen koude, zoals ze bedekken met dikke stenen potten. Desondanks bleef bloemkool voor de komst van de serre zoals wij die kennen een moeilijke teelt waardoor de groente schaars en dus exclusief was.

 

Mechelse trots

Vandaag is er echter bloemkool in overvloed. Het merendeel wordt in Europa geteeld waarbij de teelt geconcentreerd is rond vijf gebieden: Pfalz in Duitsland, Bretagne en Pas-de-Calais in Frankrijk, West-Friesland rond Hoorn in Nederland en in België in West-Vlaanderen en rond Mechelen.

De grootste traditie bestaat rond Mechelen, waar de gespecialiseerde teelt al minstens 150 jaar oud is. De streek staat van oudsher vooral bekend om de bloemkool die al vanaf half mei van de koude grond wordt geoogst.

 

Niet-alledaagse dagelijkse kost

In de meeste huisgezinnen komt bloemkool helaas een beetje inspiratieloos op tafel: gekookt en overgoten met een witte saus. Zonde voor een groente die zo veelzijdig is. Je kan ze bijvoorbeeld ook stoven in olijfolie en goed afkruiden, in een slaatje of stoofpot verwerken of als aperitiefhapje aanbieden met een dipsausje. Denk daarbij ook verder dan cocktailsaus, maar probeer eens een gekruide yoghurtdip.

Bloemkool is best zacht van smaak, en kan dus wel wat kruiding verdragen. Varieer daarom in je kruiden en wissel tussen Aziatische, Latijns-Amerikaanse of Indische smaaktoetsen. Zo creëer je met een topproduct van eigen bodem je eigen wereldkeuken, en wordt je dagelijkse kost al heel wat gevarieerder. Wij zijn bijvoorbeeld zowel fan van deze oervlaamse bloemkoolsoep met blokjes Meesterlyck-hamblokjes als van deze aardappelcurry met bloemkool en gember.

 

bloemkool recepten _ lekkervanbijons.jpg

Beeld: Lekker van bij Ons

 

Van de supermarkt naar de koelkast

Vermijd bloemkolen met een wollig uitzicht. Dit betekent dat de bloemknoppen al open staan. Ook kolen met bruine plekken of slappe bladeren zijn uit den boze. Dit zijn oudere exemplaren die je niet zo lang meer zal kunnen bewaren en waarvan de sterker geworden smaak niet door iedereen geliefd zal zijn.

Op een koele plaats kan je een verse bloemkool nog twee dagen laten liggen, in de koelkast is ze zeker een week houdbaar. Let wel op met gekookte bloemkool, die kan snel bederven. Kook dus niet meer dan je nodig hebt en eet de rauwe roosjes in de komende dagen op als gezond tussendoortje. Zo gaat er niets verloren ;-).
 

Aangemaakt op 13:07 10/09/2014 Laatst aangepast op 17:29 01/10/2014